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Des mets pour les fêtes de fin d’année

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La daube de poulet accompagnée de riz, le curry de poulpe ou le rougaille de gambas sont souvent servis lors d’occasions spéciales et de rencontres familiales.

 

Rougaille de morue et Daube de poulet

 

Pour le 25 décembre, sur la plage, on déguste les standards « street food » avec le dhal puri, le roti chaud, l’ananas victoria, les biryanis, les dimsums.

Au dessert : mithai, napolitains, tarte à la banane, gâteaux de patates douces garnis de noix de coco…

  

Napolitains et Tarte à la banane

 

Pour le Nouvel An, le curry de chèvre mauricien et les friandises indiennes !

 

PETIT LEXIQUE

 

DHAL PURI

Pain plat (proche de la crêpe) farci d’une purée de pois cassés jaunes, assaisonnée de curcuma et de cumin : le snack le plus populaire de l’île Maurice !

 

DIMSUM

Boulettes, petits beignets ou feuilletés cantonnais fourrés de crevettes, légumes, porc, poulet ou poisson.

 

  

Dhal Puri et Dimsum

 

 

ROUGAILLE

Sauce à base de tomates, ail, gingembre, piments, oignons, thym frais, coriandre et kaloupilé.

 

KALOUPILE, arbre aux feuilles de curry

Ingrédient essentiel pour son parfum spécifique dans les plats indiens locaux, mais aussi pour les fricassées, les soupes de poisson et la rougaille créole.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles à la fin de la cuisson des plats. Pensez à les retirez avant de servir.

 

GATEAUX DE PATATES DOUCES ET COCO

Mélange de patates douces bouillies et écrasées avec de la farine, de la cardamome et de la noix de coco râpée, puis de l’huile pour former une pâte et de petites boules à faire frire.

 

  

Feuilles de Kaloupile, Gâteaux patates douces et coco, Alouda à la rose

 

ALOUDA

Boisson sucrée traditionnelle de l’île Maurice.

Lait parfumé avec un sirop (fraise, framboise ou vanille) auquel on ajoute des graines de basilic et de l’agar-agar pour obtenir une texture veloutée si particulière. On peut le déguster dans un verre rempli de glaçons.

 

Assortiment de mithai

 

MITHAI

Ensemble de friandises sucrées à base de lait venues d’Asie du Sud.

Une adresse pour les déguster : http://www.bombaysweetsmart.com/index.php

 

Quelques exemples pour vous mettre l’eau à la bouche.

BURFI : mélange de lait concentré et de sucre, cuit jusqu’à solidification et aromatisé de fruits ou de noix.

JALEBI : serpentins de pâte de farine de blé enroulés, frits puis trempés dans un sirop de sucre, parfois aromatisés à l’eau de rose ou au jus de citron vert. Servis chauds ou froids.

RASGULLA : boulettes de fromage blanc et de pâte de semoule cuites dans un sirop de sucre. Couramment aromatisées de zeste d’orange ou autre écorces confites, la tradition veut que l’on n’insère à l’intérieur de chaque boulette un raisin sec, une noix de cajou ou une pistache.

BAL MITHAI : confiserie au chocolat recouverte de boules de sucre

LADDU : mélange de farine de pois chiche et de noix de coco râpée associées à du sucre et du ghee.

CHIKKI : friandise à base de sirop de sucre chaud et de fruits secs comme le sésame, la cacahuète, l’amande ou la noix de cajou.

 

Curry de chèvre par Selina Periampillai

 

CURRY DE CHEVRE

Recette de Selina Periampillai, chef autodidacte et bloggeuse spécialisée en cuisine mauricienne. Selina Periampillai a exporté les saveurs de l’île jusqu’en Europe.

http://www.greatbritishchefs.com/contributors/selina-periampillai

 

Il est conseillé de préparer ce plat la veille

Ingrédients :

750 g de viande de chèvre coupée en cubes de 2 à 2,5 cm

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 feuilles de curry finement hachées

1 tomate coupée en morceaux

200 ml de tomates en morceaux en conserve

1 cuillère à soupe de feuilles de thym fraîches

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée en morceaux

2 oignons nouveaux hachés en morceaux

 

Pour la pâte pimentée :

1 petit oignon haché en morceaux

4 gousses d’ail pelées et hachées en morceaux

2 petits piments oiseaux hachés en morceaux

1 morceau de gingembre de 3 cm haché en morceaux

1/2 cuillère à café de sel de mer

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Pour la sauce au curry :

2 cuillère à soupe de curry doux en poudre (ou de curry en poudre mauricien disponible dans les épiceries spécialisées)

3/4 cuillère à soupe de cumin en poudre

3/4 cuillère à soupe de coriandre en poudre

3/4 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de garam masala

1/2 cuillère à soupe de cannelle en poudre

150 ml d’eau

 

Préparation :

Commencez par préparer votre pâte pimentée en plaçant tous les ingrédients dans un robot pour les réduire en bouillie, puis mettre de côté.

Ensuite, dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce au curry et ajouter 150 ml d’eau afin de les transformer en une pâte humide, puis mettre de côté.

Dans une casserole à fond épais (de préférence avec un couvercle), réchauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive ; faire frire la viande, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée uniforme, enlever du feu, puis mettre de côté la viande et son jus.

Ensuite, réchauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajouter la pâte pimentée verte, puis faire frire pendant 2 minutes jusqu’à en révéler les arômes, ajouter ensuite le thym haché, la tomate fraîche en morceaux et les feuilles de curry. Bien mélanger.

Réchauffer ensuite la pâte de curry dans la casserole en faisant attention à ne pas la brûler, tout en remuant afin de griller les épices. Y incorporer la conserve de tomates en morceaux, puis la viande et son jus. Ajouter ensuite 1 petit verre de vin blanc et 250 ml d’eau (ou jusqu’à ce que la viande soit recouverte). Bien mélanger et ajouter 1 cuillère à café de sel.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante (vérifier régulièrement après 2 heures de cuisson). La sauce est prête lorsqu’elle est brillante. Vérifier l’assaisonnement de la sauce, y ajouter les oignons nouveaux et les feuilles de coriandre.

Dégustez avec du riz ou des faratas et des petits légumes au vinaigre !

 

BONNES FETES ET BONNE DEGUSTATION !

 

 

 

 

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