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Le Garam Masala… à la loupe

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Le Garam Masala… à la loupe

Le Garam Masala est un mélange d’épices torréfiées et moules originaire d’Inde. En hindi, “garam” signifie “chaud” et “masala” “mélange”.

Au fil des années, le Garam Masala a franchi les frontières de l’Inde et on le retrouve dans de nombreuses cuisines du monde.

Ainsi,  la cuisine traditionnelle de l’île Maurice utilise le Massala.

Autrefois, les foyers mauriciens possédaient une « roche cari », souvent placée dans le jardin. Une roche légèrement concave sur laquelle on broyait les différentes épices à l’aide d’un gourdin en pierre légèrement mouillé au jus de tamarin. Le mélange obtenu était alors une pâte.

Cet ingrédient est aujourd’hui typique de la cuisine créole de l’océan Indien.

 Roche cari mauricienne

 

 

 

En cuisine, le Garam Massala est idéal pour assaisonner les volailles, les riz et les légumes. Quelques minutes dans une poêle chaude et toutes les saveurs se dévoilent.

Riche en Manganèse, Vitamine A et K , Magnésium et Fer, le Garam Masala est aussi connu pour ses bienfaits sur la santé. Il faciliterait la digestion, permettrait de réguler le transit, de prévenir le diabète et enfin il aurait des vertus anti-inflammatoires.

Les principales épices du Garam Masala sont la Cardamome, la Coriandre, la Cannelle, le Poivre, le Gingembre, les Clous de girofle, le Cumin, le Fénugrec, les Graines de moutarde, le Curcuma, le Caloupilé et la Noix de muscade. Certaines recettes indiennes peuvent mêler jusqu’à trente épices différentes.

 

Pour débuter : Recette de légumes assaisonnées au Garam Masala

Les ingrédients

200gr de giraumon

200gr de christophine

Ou tout autre légume de votre choix.
5 tomates
2 oignons
1 poivron jaune
2 à 3 cuillères à soupe rase de Garam Masala

La préparation

Eplucher et découper les légumes.
Couper les oignons en quartiers.
Détailler le poivron en lamelles.
Faire revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter tous les légumes et les faire revenir.

 

L’assaisonnement

Pour incorporer le Garam Masala, 2 possibilités selon la texture souhaitée : mijoté ou grillé.

Mijoté / Remplir un verre d’eau tiède pour diluer le Garam Masala et verser sur les légumes.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Grillé / Parsemer le Garam Masala sur les légumes grillés en fin de cuisson et laisser exhaler quelques minutes.

 

L’accompagnement

Servir avec un riz safrané ou tout simplement un riz blanc.

 

Comment l’acheter ?

Chez les épiciers et dans toutes les moyennes et grandes surfaces. En sachet, en boite, en vrac, en distributeur… plus ou moins épicé…

Où le déguster ?

L’Escale créole, à Moka, propose une cuisine de tradition : des plats simples, mijotés et épicés !

Le Garam Masala et toutes les saveurs de l’île s’expriment dans le Salmi, la Vindaye, le Cari et la Rougaille.

 

Adresse

Route Bois Chéri, Moka,

Ile Maurice

(+230) 54222332

Horaires:

Lundi au vendredi de 12.00 à 14.45

Déjeuner Uniquement

contact@escalecreole.net

https://www.escalecreole.net/

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